Sapori di Garbatella

Pasta all'uovo antichi sapori

La storia di Flavio con la cucina inizia tra i banchi della scuola alberghiera e continua nelle cucine di diversi ristoranti, dove ha fatto esperienza prima di raccogliere, nel 2014, l'eredità di questo laboratorio.

Antichi sapori esiste dal 1980, portato avanti con dedizione dagli zii. Oggi se ne occupa Flavio, da solo. È una scelta di artigianato e di responsabilità.

Ha deciso di produrre solo ciò che serve. Niente eccedenze, niente sprechi. Per rispetto del lavoro, del prodotto e dell'ambiente. Per questo la prenotazione è così importante: gli permette di organizzarsi al meglio e garantire sempre la massima freschezza.

La qualità non è negoziabile. Lavora solo con Farine Petra e con uova di galline felici allevate allo stato brado, senza antibiotici e medicinali.

Il prodotto di punta è il Tortellino alla carne, realizzato con carne di manzo e Mortadella Alcisa Due Torri, secondo la nostra ricetta storica.

In base alla stagionalità propone sempre ripieni diversi: burrata e melanzane, arancia e pistacchi, nduja e mozzarella, brasato e castagne.

Una menzione particolare va alla sezione dedicata alla tradizione romana: i ravioli al pollo coi peperoni, pollo alla cacciatora, saltimbocca alla romana, cacio e pepe, amatriciana e carbonara.

Non mancano i ripieni di mare: pesce, crostacei, spigola, fiori di zucca con mozzarella e alici, salmone e provola.

E poi i prodotti in teglia: dalla classica lasagna al ragù alla melanzana alla parmigiana, fino alle lasagne bianche - porcini, speck e provola, cotto e pistacchi, funghi e salsiccia.

Per i ritiri del fine settimana, è consigliata la prenotazione entro il giovedì. Così si evitano sprechi e tu sei sicuro di trovare ciò che desideri.

Le sue parole:

"Credo in un lavoro sano, che rispetti la vita e che lasci il giusto spazio alla famiglia. Perché solo così si può continuare a fare le cose bene, con amore"